Sposoby przechowywania warzyw     

Zadaniem przechowalnictwa jest maksymalne ograniczenie strat ilościowych i jakościowych warzyw powstających od momentu zbioru aż do ich spożycia. Obejmuje ono zatem zarówno długotrwałe przecho­wywanie warzyw w okresie zimowym jak i krótkotrwałe składowanie podczas transportu, obrotu i sprzedaży detalicznej.

Zebrane warzywa są nadal żywymi organizmami, w których zacho­dzą różnorodne procesy życiowe (oddychanie, transpiracja) i zmiany związane z ich dojrzewaniem i starzeniem się. Zachodzących w warzy­wach zmian zarówno fizjologicznych jak i fizycznych nie można całko­wicie zahamować, a jedynie maksymalnie ograniczyć stwarzając opty­malne warunki do ich przechowywania.

Zachowanie wysokiej jakości i wartości biologicznej warzyw przez jak najdłuższy okres jest głównym celem przechowalnictwa. Cel ten można osiągnąć przeznaczając do przechowywania warzy­wa o najwyższej jakości, tj. specjalnie w tym celu produkowane, jak również zapewniając optymalne warunki podczas całego okresu przechowywania. Przechowalnictwo pozwala na równomierne za­opatrzenie rynku w świeże warzywa w czasie całego roku, przy­czynia się do stabilizacji cen, zwiększenia eksportu i podniesienia opłacalności produkcji.

Mimo osiągniętego w ostatnich dekadach dużego postępu tech­nologicznego i technicznego w warzywnictwie, pozbiorcze straty wa­rzyw są nadal wysokie i wynoszą, zależnie od zastosowanych sposobów przechowywania, od 10 do 30%. Obniżenie tych strat jest możliwe dzię­ki unowocześnieniu technologii i techniki stosowanej w przechowalni­ctwie warzyw, co wymaga jednak dużych nakładów inwestycyjnych.

Więcej informacji mogą Państwo zdobyć kupując książkę tutaj >>>

Czytaj także:

Warunki przechowywania warzyw
Przechowywanie cebuli w chłodni zwykłej, KA l...
Ogórki spod Przemyśla dla Dawtony
Zbiór i przechowywanie cebuli
Przechowalnie i chłodnie warzyw

Reklama:

Popularne tagi:

eksport   rosja   sałata   nasiona   ogórek   pietruszka   ceny   ogorek   papryka   warzywa   pomidor   kapusta   pomidory   ochrona   kalafior   odmiany   cebula   zbiory   brokuł   marchew