Optymalna temperatura przechowywania kapusty pekińskiej to 0 - 2st.C, wilgotność względna powietrza natomiast powinna mieścić się między 95 a 98%.
Według literatury fachowej najlepszy skład atmosfery w chłodniach KA to 1,5 - 2,5% dwutlenku węgla i 1 - 2% tlenu.